Домашние заготовки без соли и сахара - Татьяна Федоровна Плотникова

Ознакомительная версия. Доступно 9 из 45 стр. толщиной 3–5 мм, разложить на деревянные решетки или сухие доски на солнце или в духовке; можно подсушить на солнце и досушить полностью в духовке. При сушке естественным способом убирать на ночь грибы в помещение; если сушить в духовке (сушилке), сначала температура должна быть 45 °C, а затем 70 °C. Грибы сушить в течение 2 дней (до хрусткости). Готовые грибы поместить в сухие стерилизованные банки, герметично закупорить металлическими крышками. Или просушенные до готовности и остуженные грибы пропустить через мясорубку, полученный порошок рассыпать по банкам, закрыть герметично с помощью зажима.

Свежие грибы (лучше белые), молотые пряности по вкусу: душистый перец, тмин, сушеные листья сельдерея и петрушки и т. п.

Подготовить грибы и высушить любым способом. Высушенные (или даже пересушенные) грибы измельчить и перемолоть в мелкий порошок. Добавить 5–10 % по весу мелкой соли (для сохранности) и любые пряности по вкусу или смесь пряностей. Хорошо перемешать, всыпать в сухие стеклянные банки с плотной крышкой. Хранить в сухом, защищенном от света месте до 1 года. Использовать грибной порошок в самом конце приготовления блюда (за 1 минуту до окончания), для добавки в горячую и холодную пищу: салаты, супы, вторые блюда, в омлеты – при взбивании яичной массы.

Сморчковые грибы.

Перебрать и очистить от мусора грибы. Нанизать на веревку или шпагат на расстоянии друг от друга, поместить свободно в марлевые мешочки, старые капроновые чулки, сушить в проветриваемом сухом помещении около 5–6 месяцев. Такие грибы нужно сушить только естественным способом для очищения кислородом от токсинов и подготовки к употреблению в пищу.

Крупные, мясистые созревшие абрикосы с плотной мякотью и высокой сахаристостью.

Абрикосы перебрать, удалить перезревшие, не полностью созревшие, испорченные болезнями и вредителями плоды. Оборвать плодоножки. Крупные абрикосы сушить половинками, без косточек; мелкие плоды можно оставить с косточкой. Разделить абрикосы по бороздке на половинки и вынуть косточки. Половинки плодов выложить на сито или деревянные поддоны в один ряд срезом вверх, поставить в солнечное место на 4–5 дней. На ночь и в дождливую погоду заносить в сухое, проветриваемое помещение. Подсушенные абрикосы ссыпать из двух сит в одно, оставить под навесом или в затененном месте на 2–3 дня. При сушке абрикосов искусственным путем плоды на сите поставить в духовку или сушилку и сушить при температуре 60–70 °C 12 часов. Готовые просушенные абрикосы пересыпать в открытый деревянный ящик, оставить еще на 2 дня и убрать на хранение в бумажный мешок, подвешенный в сухом помещении.

Зрелая, крепкая алыча.

Вымыть плоды, положить на 10–15 минут в теплый раствор питьевой соды (на 1 л воды – 6 г питьевой соды). Затем переложить в холодную воду и дать постоять при комнатной температуре. Затем выложить на полотенце и обсушить. Подготовленную алычу уложить на подносы в два ряда, сушить в духовке или печи при температуре 40–45 °C 3–4 часа. Если кожица начнет морщиться, сушку прервать, алычу выдержать при комнатной температуре 4–6 часов. Затем сушить при температуре 55–60 °C 4–5 часов, снова вынуть из духовки и остудить в течение 2 часов. Досушить полностью при температуре 75–80 °C в течение 12–16 часов.

Зрелые груши сладких летних сортов.

Собранные плоды перебрать, не очищая от кожицы, уложить на противень, покрытый соломой или бумагой. Плоды при необходимости разрезать вдоль на 4 или на 2 части в зависимости от размера. Противень поставить в печь или духовку на самый слабый огонь, сушить около 6 часов. Повторить после небольшого перерыва (давая плодам полностью остыть) несколько раз до готовности. Досушить можно естественным способом на сквозняке. Готовые груши хранить в сухой таре (бумажные пакеты) в темном и сухом месте.

Зрелые сладкие груши летних и раннеосенних сортов.

Груши отсортировать по размеру, вымыть, дать стечь воде. Очистить плоды от кожицы, разрезать по длине на четвертинки и вырезать сердцевину, поврежденные места. Мелкие груши сушить целиком. Подготовленные дольки, чтобы не потемнели, бланшировать в кипящей воде 6–7 секунд и быстро охладить в ведре с холодной водой. Дать воде хорошо стечь, груши выложить на сито и поместить в сушильный шкаф или духовку. Температура в начале сушки – 65–75 °C, а в конце – 55–60 °C, продолжительность сушки – 10–12 часов. Готовые высушенные груши не раздавливаются от сильного нажатия пальцем. Просушенные груши выдержать в деревянном ящике 5–6 дней, переложить в бумажный мешок и хранить подвешенными в сухом, проветриваемом помещении. Использовать для приготовления компотов, пирогов и начинки для пирогов.

Зрелые сладкие и сочные груши летних и раннеосенних сортов.

Груши перебрать и вымыть, дать воде стечь. Плоды дикой и мелкоплодной груши сушить целыми, не очищая от кожицы. Крупные плоды можно очистить, разрезать на 2 или 4 части, удалить сердцевину. Уложить плоды на сито и поместить в сушилку с температурой 80–85 °C примерно на 5 часов, а затем уменьшить температуру до 50–55 °C и сушить до готовности, часто переворачивая. Сушка целых плодов занимает примерно 18–20 часов, половинок – 12–16 часов. При естественной сушке груши каждые 2 дня с двух подносов ссыпать в один и досушивать в тени. Высушенные груши хранить в сухом помещении в герметичной таре.

Зрелые, здоровые, неповрежденные плоды с белой плотной мякотью.

Свежий инжир перебрать, рассортировать и вымыть. Дать воде стечь. Кожицу можно не удалять. Разложить плоды с кожицей в сите, на подносах и сушить до готовности на солнце, часто перемешивая. Плоды с удаленной кожицей обвалять в муке, высушить полностью на солнце или в духовке при температуре 45–55 °C. Хорошо просушенный инжир остудить, уложить в небольшие мешки из плотной ткани. Хранить в прохладном проветриваемом помещении.

Сладкие или кисло-сладкие зрелые, здоровые, с плотной мякотью, оранжевого или ярко-оранжевого цвета персики.

Плоды с хорошо отделяющейся косточкой перебрать, бланшировать в растворе соды (на 1 л воды – 20 г питьевой соды), облить холодной водой и удалить (можно не удалять) кожицу. Персики разрезать по бороздке на две половинки, удалить косточки, разложить плоды разрезанной частью вверх на досках или в сите, сушить на солнце до подвяливания. Затем переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, досушить до готовности в духовке при температуре 65 °C, часто перемешивая и периодически вынимая из духовки

Ознакомительная версия. Доступно 9 из 45 стр.

Купить книгу