Домашние заготовки без соли и сахара - Татьяна Федоровна Плотникова

Свежий лук-порей.

Длинные цилиндрические луковицы лука-порея промыть, снять верхний лист. Порезать луковицы поперек кружочками. Выложить кружочки на чистую бумагу и сушить естественным способом в темном продуваемом месте. Или высушить так же, как репчатый лук. Хранить в темном сухом месте в плотно закрытой посуде.

Созревшие плоды кабачков или патиссонов (молодые, с мелкими семенами).

Отобрать плоды с плотной, сочной мякотью, промыть в холодной воде и очистить от кожуры. Кабачки нарезать соломкой, уложить в один слой на противне, поставить на солнце для провяливания. Затем разложить тонким слоем на сита, сушить при температуре 70–80 °C почти до готовности. Часто переворачивать. Немного недосушенные кабачки на ситах поставить на солнце, дать высохнуть до готовности. Хорошо просушенные кабачки охладить, плотно уложить в герметичную тару, закрыть и хранить в темном сухом месте.

Свежая морковь оранжевой окраски.

Промыть морковь, верхнюю зеленую часть корнеплода обрезать, снова промыть и очистить от кожуры. Порезать морковь кружочками или соломкой, бланшировать в кипящей воде 2–5 минут. Быстро остудить в холодной воде, хорошо обсушить и выложить на сита. Полностью высушить при температуре 65–75 °C. Положить на хранение в герметично закрывающуюся сухую тару, держать в темном и сухом месте.

Свежая морковь ярко-оранжевой окраски.

Вымыть в проточной воде и очистить от кожуры морковь. Порезать брусочками средней толщины длиной примерно 2 см или кружочками толщиной 2–3 мм. Бланшировать (чтобы не разрушался каротин) 2–3 минуты в кипящей слегка подсоленной воде, остудить в холодной воде, обсушить. Подготовленную морковь разложить на сите тонким слоем, сушить при температуре 70–80 °C 5–6 часов. Хранить в плотно закрытых банках в сухом помещении.

Свежая сладкая морковь оранжевой окраски.

Чисто вымытые плоды очистить от кожуры, натереть на крупной терке и сушить на батарее (или в другом теплом месте) на плотной ткани или бумаге. Просушенную морковь сложить в сухие чистые банки и плотно закрыть крышкой. Хранить в сухом затененном помещении.

Свежая сладкая морковь ярко-оранжевой окраски.

Корнеплоды очистить от кожуры и зеленой части, промыть, разобрать по размеру и бланшировать в кипящей воде 12–20 минут (в зависимости от величины моркови). Следить, чтобы морковь не переварилась. Остудить в холодной воде, дать воде хорошо стечь, нарезать соломкой или кружочками толщиной 3 мм. Уложить одним слоем на сита, сушить сначала при температуре 75–80 °C 1–2 часа, затем при температуре 60–65 °C до полного высушивания. Часто перемешивать во время сушки. Готовую морковь сложить в открытый ящик на 2 дня, затем плотно уложить в герметичную тару и поставить на хранение в темное, сухое, прохладное помещение.

Зрелые корнеплоды ярко-красного или темно-красного цвета.

Свеклу тщательно вымыть, рассортировать по размерам и варить до полуготовности по отдельности: мелкую свеклу – 8–9 минут, крупную – 12–13 минут. Свеклу хорошо остудить, обсушить и порезать кружками. Подготовленную свеклу сушить до готовности в духовке при невысокой температуре. Готовую просушенную свеклу хранить в сухом месте в плотно закрытой таре.

Зрелые корнеплоды темно-красного цвета.

Свеклу тщательно промыть щеткой в проточной воде, положить в горячую воду и варить около 20 минут. Вынуть свеклу, остудить, нарезать узкими полосками и сушить на сите, насыпав тонким слоем, при температуре 70–80 °C. Готовую, полностью остывшую свеклу хранить в герметичной таре в сухом месте.

Зрелая свекла ярко-красной окраски (или фиолетово-красного цвета без светлых колец).

Отобрать корнеплоды с плотной, сочной и не огрубевшей мякотью, промыть в холодной воде и очистить от кожуры. Свеклу нарезать узкими полосками (соломкой), уложить в один слой на застеленном бумагой противне, выставить на солнце для подвяливания. Затем свеклу разложить тонким слоем на сита, сушить при температуре 70–80 °C почти до готовности, периодически перемешивая. Слегка недосушенную свеклу выставить на солнце и дать полностью высохнуть (хорошо высушенная свекла сладковатого вкуса темно-фиолетового или темно-красного цвета, гнется, но не ломается). Просушенную свеклу охладить, плотно уложить в герметичную тару, закрыть и хранить в темном сухом месте.

Красный горький перец.

Стручки перца разложить на бумаге на несколько дней для подвяливания в затененном сухом месте. Связать за плодоножки так, чтобы плоды не касались друг друга, повесить перец для просушки в хорошо проветриваемом солнечном месте. Хранить также в связках или в сухих банках.

Красный горький перец.

Стручки красного острого перца подвялить, затем высушить в связках полностью (хорошо просушенный перец ломается с легким треском). Удалить плодоножку и перемолоть плоды в порошок. Хранить в маленьких сухих бутылочках с плотно закрывающимися пробками. Использовать как острую приправу.

Спелые стручки перца хорошего качества.

Стручки перца нанизать на шпагат за хвостики, каждый плод проколоть возле хвостика для просушивания внутри. Плоды подвесить в затененном месте или на солнце в хорошо проветриваемом месте.

Сладкий перец любого цвета.

Очистить сладкий перец от плодоножек и семян, хорошо промыть и дать стечь воде. Перец разрезать на кусочки размером примерно 2×2 см, бланшировать в кипящей воде с добавлением соли (на 1 л воды – 10 г соли) 1–2 минуты и сразу опустить в холодную воду. Остудить перец, обсушить. Уложить на сито, сушить при температуре 60–70 °C 3–5 часов. Хранить в плотно закрытых банках в сухом и темном месте.

Зрелые плоды сладкого перца.

Вымыть перец, очистить от семян, нарезать кусочками размером примерно 3×4 см. Бланшировать перец 3–4 минуты в кипящей воде. Сразу переложить в холодную воду, затем на дуршлаг, чтобы вода стекла. Кусочки перца положить на некоторое время на полотенце, когда обсохнет, уложить в один ряд на доски или поддоны и сушить на солнце до готовности. Хорошо высушенный остуженный сладкий перец выложить в полиэтиленовые пакеты или банки, закрыть и хранить в сухом месте.

Небольшие красные томаты.

Очищенные от плодоножек и промытые плоды разрезать пополам, уложить на сито срезом вверх. Сушить при температуре 50–60 °C в течение 5–6 часов. Затем можно сделать перерыв не более 5 часов и продолжать сушить столько же