Домашние заготовки без соли и сахара - Татьяна Федоровна Плотникова

Ознакомительная версия. Доступно 9 из 45 стр. банку, хранить в темном месте. Использовать для сохранения консервированных овощей в открытых банках: добавленная в открытые консервированные огурцы столовая ложка измельченных сушеных листьев хрена сохранит их от помутнения, заплесневения; столовая ложка сушеных листьев хрена, всыпанная в открытую банку с томатом, сохранит от плесени.

Свежие молодые листья щавеля.

Листья щавеля перебрать и промыть в проточной воде, дать листьям хорошо обсохнуть. Затем нарезать полосками, разложить тонким слоем на чистой белой бумаге в хорошо проветриваемом помещении. Или высушить в чуть теплой, не полностью закрытой печи или духовке. Готовые сушеные листья щавеля хранить в герметичной упаковке в сухом месте.

Молодые листья интенсивно-зеленого цвета.

Собрать шпинат до цветения растений, листья тщательно вымыть и вырезать черешки листьев. Шпинат подвесить для просушки и подвяливания. Затем измельчить и разложить на противне на чистой бумаге или на сите. Полностью высушить, часто перемешивая, в духовке с температурой 40–45 °C в течение 2–3 часов. Можно сушить сразу до готовности или досушить после духовки в затемненном продуваемом месте в течение дня. Готовый сушеный шпинат сложить в сухие стеклянные банки или чистые, плотные полиэтиленовые пакеты, закрыть. Хранить в темном месте.

Свежий эстрагон с маленькими стебельками.

Собрать эстрагон, перебрать, удаляя сухие веточки, и разложить на ткань. Эстрагон желательно не мыть. Высушить зелень на открытом воздухе в затененном и проветриваемом месте. Сухой эстрагон можно измельчить или оставить веточками, уложить в банку, чистую и сухую, и хранить с закрытыми крышками в сухом темном месте.

Качественные белые коренья – чистые, правильной формы, с сочной и плотной мякотью.

Отобрать нужные белые коренья. Очистить от кожуры, мелких корешков, листьев ботвы и зеленых головок, вырезать поврежденные места. Сушить коренья раздельно после тщательной подготовки без бланшировки. Очищенные коренья вымыть, дать хорошо стечь воде, порезать соломкой или кружочками толщиной 3 мм. Уложить в один слой на решетку или сито, поставить в сушильный шкаф и сушить при температуре 60–65 °C, периодически перемешивая коренья. Готовые сушеные коренья оставить в открытом ящике на 2 дня, затем плотно уложить в сухую герметичную тару. Хранить в темном, прохладном помещении.

Свежая морковь – 500 г, белые коренья: петрушка – 200 г, пастернак – 100 г, сельдерей – 100 г, лук-порей – 150 г.

Вымыть и обсушить коренья. Очистить от кожуры, порезать соломкой или кружочками, высушить отдельно. Хорошо просушенные коренья перемешать, хранить в плотно закрытой посуде в сухом темном месте.

Свежая морковь – 500 г, белые коренья: петрушка – 200 г, пастернак – 100 г, сельдерей – 100 г, лук-порей – 150 г, смесь из свежих листьев укропа, петрушки и сельдерея в равных частях – 100 г.

Заранее промыть зелень, дать хорошо обсохнуть. Высушить любым способом, измельчить (или нарезать мелко и затем просушить). Вымыть и обсушить коренья, очистить и порезать соломкой или кружочками. Высушить по отдельности. Сушеную зелень и просушенные коренья перемешать, хранить в плотно закрытой посуде в сухом темном месте.

Свежая зелень укропа, свежие семена тмина.

Чистую зелень укропа измельчить или оставить веточки целыми. Зелень укропа и семена тмина высушить естественным способом. Затем перемолоть семена и сушеную зелень в порошок, смешивая в равных пропорциях 1:1. Пересыпать готовый порошок в сухие банки, хранить банки плотно закрытыми. Использовать для заправки мясных и овощных супов.

Свежие листья сныти, семена тмина.

Высушить естественным способом семена тмина. Листья сныти промыть при необходимости и тщательно обсушить, высушить на сите естественным способом или в чуть теплой духовке. Измельчить сушеные листья, размолоть семена тмина. Перемешать в равных частях, пересыпать в сухую и чистую стеклянную банку, плотно закрыть и хранить в темном сухом прохладном месте. Использовать для заправки супов (за 5 минут до готовности).

Сушить можно все съедобные грибы (исключая грибы с едким или горьким вкусом), но предпочтительнее трубчатые и сморчковые грибы: белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, козляки, моховики и прочие. Из 10 кг свежих грибов можно получить 1–1,4 кг сушеных.

Сушеные грибы следует хранить в марлевых или полотняных мешочках в сухих, хорошо проветриваемых местах, отдельно от продуктов с резким запахом. Если грибы стали влажными, нужно их перебрать и подсушить. Для сохранения грибов в течение длительного времени грибы сразу же после досушивания (хрупкие и теплые) поместить в герметически закрывающиеся стеклянные банки и стерилизовать при температуре 90 °C: банки емкостью 0,5 л – 40 минут, 1 л – 50 минут.

Перед использованием сушеные грибы промыть несколько раз в теплой воде, замочить в холодной на 2–4 часа. В этой же воде отварить в течение 40–60 минут без соли.

Свежие съедобные грибы.

Собранные грибы очистить от мусора и некачественных грибов, удалить поврежденные места и отсортировать по размеру (крупные разрезать на части). Грибы разложить на противни, доски или нанизать на шпагат, следя, чтобы грибы не соприкасались друг с другом. Сушить грибы в печи с приоткрытой заслонкой сначала при температуре 45 °C (можно после окончания топки, когда температура достигнет нужного уровня), после того, как поверхность грибов подсохнет и они перестанут липнуть, температуру поднять до 75–80 °C; или в духовке, также приоткрыв дверцу. Нанизанные на шпагат или веревку грибы можно сушить над газовой плитой, на батареях центрального отопления и в других местах, где можно обеспечить постоянный приток свежего воздуха и отсутствие влаги. Просушить все грибы, снимая по мере готовности с противня. Досушивать грибы можно и на солнце, периодически переворачивая. Готовые высушенные грибы уложить в сухие банки.

Свежие съедобные грибы.

Подготовить грибы, уложить в один слой, на расстоянии друг от друга, на сушильные подносы, плотную бумагу или сухую доску. Поместить грибы в защищенное от дождя и пыли и хорошо проветриваемое место, сушить до готовности. Грибы, нарезанные пластинками, высушить полностью в течение 2 дней для сохранения натурального цвета. Готовые, хорошо высушенные грибы гнутся, но не ломаются. Если грибы пересохли – лучше их использовать в виде порошка.

Любые свежие трубчатые грибы (подберезовики, маслята, опята, рыжики, лисички).

Грибы насухо очистить ножом, удалить червивые части и протереть сухим полотенцем. Разрезать острым ножом на пластинки

Ознакомительная версия. Доступно 9 из 45 стр.