Домашние заготовки без соли и сахара - Татьяна Федоровна Плотникова

Зрелые красные томаты.

Отобранные томаты помыть, разрезать на 2–4 части так, чтобы разрез не доходил до нижнего края плода. Уложить разрезом вверх на противень, застланный чистой бумагой, сушить на солнце, на ночь или в сырую погоду убирать в помещение. Хранить в сухих банках или коробках, плотно закрыв крышкой.

Молодые, легко ломающиеся стручки фасоли.

Отобрать молодые стручки фасоли (с водянистыми семенами), промыть при необходимости и порезать кусочками по 2–3 см. Бланшировать в кипящей воде не более 5 минут, быстро остудить в холодной воде и дать воде стечь. Обсохшую фасоль разложить на сите тонким слоем, поставить в приоткрытую духовку, сушить при температуре 60–70 °C до готовности (хорошо просушенная фасоль приобретает темно-коричневый цвет). Готовые стручки хранить в банках в сухом месте. Использовать для приготовления овощных супов, запеканок, рагу и др.

Зрелые плоды физалиса земляничного.

Плоды очистить от чехликов, облить кипятком, затем каждый плод вытереть сухим полотенцем для удаления скользкого налета. Снова промыть плоды и опустить на 30 секунд в кипящий раствор питьевой соды (1 л воды – 25 г соды). Сразу же переложить в холодную воду и хорошо промыть. Дать плодам обсохнуть, затем разложить в один слой на застеленных бумагой противнях или досках, поставить на солнце на 5 дней. Плоды каждый день перемешивать. Переставить тару с физалисом в тень и досушить плоды в течение 3–4 дней. Хранить просушенные плоды в сухой таре с плотной крышкой.

Свежие корни хрена.

Корни тщательно вымыть в проточной воде щеточкой, затем очистить от кожуры, корни нарезать тонкими полосками (соломкой). Полностью высушить в духовке при невысокой температуре, изредка перемешивая. Готовый высушенный хрен измельчить в порошок и хранить в темной, плотно закрытой посуде. Использовать для заправки соусов, приправ (с разведением водой и добавлением уксуса и соли по вкусу) и др.

Свежая кольраби.

Вымыть кольраби и очистить от кожуры. Тонко нарезать в виде соломки, бланшировать 2–4 минуты в кипящей воде, быстро переложить в холодную воду, хорошо обсушить. Разложить соломку на ситах, просушить при температуре 60–75 °C. Готовую сушеную кольраби хранить в банках с плотной крышкой в темном и сухом месте. Использовать для приготовления овощных супов.

Свежий зрелый чеснок.

Вымыть и очистить головки чеснока. Чеснок мелко нарезать, полностью высушить в чуть теплой печи или духовке, измельчить в ступке или кофемолке. Пересыпать в сухие банки, плотно закрыть и хранить в сухом и темном месте. Использовать в качестве приправы (развести водой, добавить уксус и соль по вкусу).

Свежий зрелый чеснок.

Разобрать головки чеснока, зубки чеснока очистить от чешуек и вымыть. Порезать зубки пополам, уложить половинки срезом вверх на сито или плотную ткань. Сушить при температуре 50–55 °C до хрустящего состояния. Готовый высушенный чеснок пересыпать в банки и хранить в сухом месте (можно перемолоть в порошок). Использовать для заправки блюд, приготовления соусов.

Молодые листья и побеги укропа, петрушки, сельдерея, шпината, щавеля.

Свежую зелень перебрать, удаляя корни, толстые огрубевшие стебли, черешки, цветочные зонтики, загнившие и пожелтевшие листья. Тщательно вымыть, дать хорошо стечь воде, порезать на части размером 4–6 см и высушить любым способом: естественным или в духовке. Естественную воздушную сушку производить, связав зелень в пучки и подвесив на веревку в хорошо проветриваемом затененном месте (не на солнце). Чтобы высушить зелень в духовке, нужно уложить ее на решетки или сито, покрыть марлей, чтобы не терялись мелкие листочки, и поместить в теплую духовку (температура 45–50 °C) на 4–4,5 часа. Часто перемешивать зелень, стараясь делать это осторожно. Вынуть сито из духовки, оставить при комнатной температуре на 2–3 часа, продолжить сушку в духовке при такой же температуре. При необходимости повторить действия. Высушенную зелень хорошо остудить, пересыпать в банки, укладывая неплотно, и хранить в темном месте.

Свежие молодые листья крапивы.

Свежесобранные листья крапивы промыть в проточной воде, хорошо обсушить. Связать крапиву небольшими пучками и развесить в проветриваемом темном помещении. Или разложить листья крапивы на чистую бумагу и поместить для сушки в подобные условия. Хорошо высушенную крапиву перетереть в порошок. Хранить в сухой таре с герметично закрывающейся крышкой в сухом помещении. Использовать для приготовления супов, соусов, оладий, омлетов.

Свежие веточки майорана при полном цветении.

Срезать молодые веточки майорана у основания, перебрать, удаляя желтые и поврежденные листья. Не промывая, связать в пучки, высушить на открытом воздухе в проветриваемом темном месте, развесив на веревках. Высушенный майоран измельчить, листья растереть в порошок и уложить в подготовленные сухие банки. Закрыть полиэтиленовыми крышками. Поставить на хранение в темное и сухое место. Использовать для заправки супов и составления заправочных зеленных смесей.

Свежие листья и молодые побеги мяты.

Свежесобранную мяту перебрать, удалить сухие и поврежденные листья и стебли, промыть в проточной холодной воде и подвесить за стебли в проветриваемом затененном месте. Очень хорошо просушить, затем измельчить и разложить в подготовленные банки или разложить целые растения в полиэтиленовые пакеты. Банки закрыть крышками, поставить в сухое темное место.

Молодые стебли и листья тмина.

Свежесобранный тмин перебрать, промыть в проточной воде и подвесить для просушки. Хорошо обсохшие стебли и листья порезать, разложить тонким слоем на чистой бумаге и сушить в затененном проветриваемом месте в течение дня, часто переворачивая. Готовый просушенный тмин пересыпать в банки, заранее промытые и высушенные, плотно закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом темном месте.

Свежие листья хрена.

Листья хрена вымыть в холодной воде, вырезать черешки листьев, листья подвесить для проветривания и подвяливания. Листья измельчить, разложить на плотном листе бумаги на противень, поместить для просушки в духовку с температурой 40–45 °C на 2–3 часа или поставить в затененное продуваемое место на день. Готовые высушенные листья хрена пересыпать в