Домашние заготовки без соли и сахара - Татьяна Федоровна Плотникова

Еще можно сушить плоды и овощи на наружной поверхности печей и лежанок: расстелить бумагу, на нее насыпать подготовленный продукт. Или рядом с печью подвесить нанизанные на шпагат длинные гирлянды (длиной 2–3 м и более) из ломтиков сырья. Можно одновременно повесить на разной высоте и расстояниях несколько гирлянд. Так можно провяливать перед сушкой в печах или на лежанках или подвергать полной сушке большие количества плодов и овощей. Сушить продукты в гирляндах можно и на воздухе, прикрывая марлей для предохранения продуктов от мух.

Рекомендуется использовать для сушки зрелые, свежие плоды, ягоды и овощи. Собрать сырье и отсортировать. Зеленые, гнилые и плесневелые продукты удалить, поврежденные места аккуратно срезать ножом. После сортировки плоды и овощи тщательно вымыть и дать очень хорошо просохнуть на полотенце, в дуршлаге и т. д.

Хранить сушеные плоды рекомендуется в полиэтиленовых пакетах, коробках или банках в прохладном, но сухом месте: так они не пересыхают и лучше сохраняют нужный процент влажности.

Зрелые, здоровые, неповрежденные плоды баклажанов темно-фиолетового цвета.

Баклажаны вымыть, оборвать чашелистики. Разрезать вдоль по длине до плодоножки: мелкие плоды – на 4 части, средние – на 6 частей, крупные – на 8 частей. Нанизать баклажаны на веревку или шпагат, проколов плодоножки. Или порезать баклажаны кружочками толщиной до 2 cм, нанизать на нити. Подготовленные баклажаны высушить полностью на солнце, над газовой плитой или, уложив на противни, в духовке: 2 часа сушить при температуре 65–70 °C, затем до готовности при температуре 50 °C. При любом виде сушки баклажаны часто переворачивать и убирать высушенные. Просушенные баклажаны уложить в деревянный ящик, оставить на две недели. Затем переложить в бумажные мешочки и хранить в сухом прохладном помещении. Использовать для приготовления икры, рагу, соусов.

Свежие упругие стручки зеленого горошка мозговых сортов в стадии молочно-восковой спелости.

Отобрать стручки зеленого горошка, осторожно вылущить зерна и бланшировать 2–3 минуты в слабо кипящей воде с добавлением соды (на 1 л воды – 5 г питьевой соды) или листьев шпината. Быстро охладить в проточной холодной воде, выложить на дуршлаг и дать воде хорошо стечь. Выложить на сита или решетки слоем в два зерна. Сушить зеленый горошек в сушильном шкафу в три приема: 2 часа при температуре 35–40 °C, затем дать два часа постоять при комнатной температуре, еще 2 часа при температуре 45–50 °C (затем также выдержать 2 часа в комнате) и 2 часа при температуре 55–60 °C. Хорошо просушенный зеленый горошек выложить в открытый ящик, оставить на 2 дня, уложить в герметичную тару и хранить в сухом прохладном помещении.

Зрелая дыня (или тыква) яркой окраски.

Дыню с плотной сочной мякотью промыть в холодной воде и очистить от кожуры. Разрезать пополам, удалить семена. Мякоть нарезать узкими полосками (соломкой), уложить в один слой на застеленном бумагой противне, выставить на солнце. Провяленную дыню разложить тонким слоем на сита, сушить при температуре 70–80 °C, периодически переворачивая. Слегка недосушенную дыню поместить на солнце и дать досохнуть (дынная соломка гнется, но не ломается). Просушенную дыню охладить, плотно уложить в герметичную тару, закрыть и хранить в темном сухом месте.

Мелкие неплотные головки свежей цветной капусты.

Цветную капусту тщательно промыть и разделить на отдельные небольшие соцветия, крупные разрезать на части. Коротко обрезать соцветия, ножки измельчить. Все части цветной капусты бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, выложить в холодную воду, остудить и дать хорошо стечь воде. Цветную капусту разложить на решетках или ситах, сушить в нагретой духовке при температуре не выше 35–50 °C. Высушенную капусту хранить в сухих банках, плотно закрыв крышками, в темном и сухом месте.

Свежая белокочанная капуста.

Капусту нарезать недлинными полосками шириной 1 см, высыпать в кипящую воду, бланшировать 1 минуту 30 секунд, выложить на дуршлаг и дать стечь воде. Затем обсохшую капусту разложить на ситах тонким слоем, поставить сушить при температуре 60 °C. Капусту следует часто перемешивать. Высушенную капусту хранить в сухой таре в темном прохладном месте.

Свежая брюссельская капуста.

Срезать капусту со стебля, очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжки, промыть капусту в проточной воде. Маленькие кочаны капусты можно сушить целиком, крупные – разрезать пополам или на части. Бланшировать капусту 1–3 минуты в кипящей воде, быстро охладить в холодной воде и обсушить. Капусту разложить на ситах, хорошо высушить при температуре 60 °C. Хранить в герметично закрытой посуде в сухом месте.

Свежая савойская капуста.

Свежую капусту нашинковать полосками шириной 1 см. Выложить в кипящую воду и бланшировать 1 минуту 30 секунд. Переложить на дуршлаг, дать стечь воде, разложить на ситах или решетках тонким слоем. Поставить в нагретую до 60 °C духовку, сушить, часто переворачивая. Хранить высушенную капусту в сухой герметичной таре в сухом и темном месте.

Свежий картофель.

Картофель тщательно вымыть, несколько раз меняя воду. Дать обсохнуть, перебрать, сортируя по размеру. Затем варить картофель по отдельности до полуготовности (кожица с клубня с трудом снимается): мелкий – 7–8 минут, крупный – 12 минут. Картофель вынуть из воды, остудить, порезать кружочками и сушить в духовке при температуре 50 °C. Полностью высушенный остывший картофель сложить в герметичную сухую тару. Хранить в сухом месте.

Свежий картофель.

Клубни картофеля тщательно вымыть, очистить от кожуры и порезать кружочками толщиной 3–4 мм. Кружочки картофеля завернуть в чистую марлю или ткань, бланшировать 1–3 минуты в сильно кипящей воде. Картофель вынуть, дать воде стечь, охладить под струей воды и обсушить. Выложить на противень, сушить в духовке при температуре примерно 50 °C. Готовый высушенный и остывший картофель хранить в сухом месте в герметично закрытой таре.

Репчатый лук острых сортов.

Очистить и промыть луковицы, порезать кружочками толщиной 2–4 мм, разобрать на кольца. Луковые колечки выложить на сито или решетку, сушить при температуре 60–65 °C не менее 5–6 часов. Не повышать температуру сушки, чтобы лук не потемнел. Готовый