Заготовки. Подарок молодым хозяйкам. От варений и напитков до солений и копчений - Елена Ивановна Молоховец

№ 3281. Сибирские яблочки (янтарные)

400 г яблок, 600–800 г сахара, 1 стакан воды

У яблочек оставить черешки длиной 15 мм, кожицу не срезать, проколоть плоды в нескольких местах деревянной шпилькой, выложить на блюдо, обварить кипятком, накрыть и оставить так постоять ¼ часа. Когда остынут, положить их в горячий сироп и сварить на слабом огне до готовности. Готовые яблоки вынимать за черешок и класть в банку. Сироп уварить до нужной густоты, остудить и затем залить яблоки.

№ 3282. Яблоки

400 г сладких яблок, 600–800 г сахара, 4 стакана воды

Яблоки очистить от кожицы, разрезать пополам, вырезать семечки и сразу положить половинки в холодную воду. Также можно нарезать почищенные яблоки небольшими кубиками. Взвесить. Вскипятить сироп из сахара и воды, положить в него яблоки и варить на небольшом огне, пока они не станут прозрачными. Следить, чтобы не разварились. Готовые яблоки вынимать шумовкой. Когда все яблоки приготовятся, сложить их в банку. Уварить сироп до нужной густоты, остудить и залить им яблоки. Вместе с яблоками можно сварить кусочек корицы или ванили.

№ 3283. Варенье из сладких яблок другим способом

20 сладких яблок средней величины, 3 лимона, мелкий сахар

Яблоки почистить и нарезать. Из лимонов выжать сок и смочить им яблоки, затем положить 4 ст. ложки сахара и размешать. Взвесить яблоки и на 1 кг взять 1 ½ стакана сахара кусками и ½ стакана воды. Вскипятить, всыпать в сироп яблоки и варить, пока они не сделаются прозрачными. Вместе с яблоками можно варить цедру 1 ½ лимона.

№ 3284. Варенье из морошки

400 г морошки, 600 г сахара, ½ стакана воды

Вскипятить сироп из воды и сахара, всыпать перебранную и промытую морошку и сварить обычным способом.

№ 3284а. Варенье из стеблей щавеля

400 г стеблей щавеля, не менее 400 г сахара

Взять стебли обыкновенного щавеля, очистить от кожицы, сполоснуть и обсушить, мелко нарезать и взвесить. Сварить как варенье без воды, добавив ее максимум 1–2 ложки. При варке помешивать, чтобы не пригорело.

№ 3285. Ананасы

400 г ананасов, 800 г сахара

Ананасы нарезать ломтиками, сложить в глазурованный горшок или другую огнеупорную посуду, пересыпая мелким сахаром. Затем накрыть крышкой, залепить тестом и поставить в кастрюлю с кипящей водой. Воду периодически доливать, но осторожно, чтобы не попала на варенье. Таким образом варить ананасы 2 часа. То же самое повторить на другой и на третий день. Не вынимать горшок из воды, пока она не остынет. Если варенье через какое-то время начнет портиться, переварить его таким же образом, добавив немного сахара. Сваренные таким образом ананасы сохраняют свой аромат и золотистый цвет.

№ 3286. Ананасы другим способом

400 г ананасов, 800 г сахара, 1 стакан воды

Ананасы нарезать ломтиками, сложить в банку. Сварить густой сироп из сахара и воды, залить им ананасы. На следующий день слить сироп, вскипятить несколько раз, остудить и снова залить ананасы. Через 2 дня повторить то же самое, и так 4 раза. Целые ананасы варятся так же, на 400 г ананасов берут 1,2 кг сахара и 2 стакана воды, на четвертый день их нужно вскипятить в сиропе.

№ 3287. Варенье из целых ананасов

Ананас средней величины, 600 г сахара

С каждой шишечки ананаса снять самую тонкую кожицу, затем сварить ананасы в небольшом количестве воды до мягкости – так, чтобы в них можно было легко воткнуть соломинку. Затем сложить их в банку. Из воды, в которой они варились, приготовить жидкий сироп, остудить до температуры парного молока и залить ананасы. Оставить в таком виде на двое суток. Затем ежедневно в течение недели сливать сироп, добавлять в него сахар и остывшим заливать ананасы. Когда сироп станет достаточно сладким, вскипятить в нем ананасы 4 раза, каждый раз снимая с огня и остужая. Через 2 дня поварить еще раз, пока ананасы не станут прозрачными.

№ 3288. Варенье из ананасов другим способом

Ананас средней величины, 600 г сахара, антоновские яблоки

К ананасам можно добавить антоновские яблоки, нарезанные ломтиками. Ананасы очистить и тоже нарезать ломтиками. Чем больше в варенье будет ананасов, тем лучше, но в пропорции ¼ ананасов, ¾ яблок тоже получится очень вкусное и похожее только на ананасное варенье. Варить, как сказано в рецепте № 3286.

№ 3289. Арбуз

400 г арбуза, 800 г сахара, сок 2 лимонов

Очистить арбуз от корки, разрезать на куски, положить их в холодную воду и варить, пока не станут мягкими. Сахар поделить на 2 части. В 1 стакан воды выжать сок лимонов, цедру с них стереть сахаром для варенья. Из одной части сахара сварить с этой водой сироп. Вторую часть потолочь и просеять. В кипящий сироп положить арбуз и варить на слабом огне, посыпая толченым сахаром.

№ 3290. Варенье из арбузных корок с имбирем

Арбузные корки, сахар, толченый имбирь

С арбузных корок срезать верхний зеленый слой, нарезать их на маленькие кусочки, сварить в воде и откинуть на дуршлаг. Когда стечет вода, пересыпать их имбирем и поставить на сутки в холодное место (на стакан сваренных корок взять 1 столовую ложку имбиря). На следующий день сполоснуть корки, меняя воду несколько раз, чтобы полностью смыть имбирь. Сварить сироп. Пропорция такая: на стакан корок взять стакан мелкого сахара и ¼–½ стакана воды. Опустить в сироп корки и хорошо поварить, как любое другое варенье.

№ 3291. Варенье из салата с имбирем

400 г салата, 400 г сахара, ½ стакана воды, 2 ст. ложки натертого и кусочек цельного имбиря

Взять молодые мясистые хрупкие салатные стебли, ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать небольшими кусочками. Хорошо перемешать с тертым имбирем и оставить в холодном месте на 3 дня. Затем хорошо промыть, сполоснуть в чистой воде и варить, как обычное варенье. На каждые 400 г сахара добавлять 1 разрезанный корешок белого имбиря и варить вместе с вареньем. Из готового варенья имбирь следует вынуть. Если сироп со временем станет жидким, его надо слить и переварить с добавлением сахара. Затем остудить и снова залить варенье.

№ 3292. Брусника с яблоками

400 г брусники, 4 сладких яблока, 600 г сахара, 1 ½ стакана воды

Это варенье выглядит не так красиво, но очень вкусное и полезное. С яблок снять кожицу, вынуть сердцевину и нарезать их ломтиками. Сахар растворить в воде, сварить в этом сиропе до полуготовности бруснику, а потом добавить яблоки. Можно добавить сваренные лимонные корки или