Нестор Пилипчук - Рецепты французской кухни

Наполнять эклеры следует с помощью кондитерского мешка заварным кремом (см. рецепт 335).

Кервель – пряное растение, у которого используются листья, обладающие тонким анисоподобным ароматом.

Электропечь для обжаривания на вертеле или решетке мяса, дичи, рыбы и т. п. прямым излучением тепловых источников, например спиралей, расположенных вблизи обжариваемого продукта. Во время обжаривания продукт непрерывно вращается.

Соль – разновидность мелкой камбалы.

Тюрбо – разновидность черноморской камбалы. Водится она в Средиземном море.

Пекарским порошком называют разрыхлитель, в качестве которого можно использовать соду (питьевую) или углекислый аммоний.